2020年4月27日，熄火以“植物肉”为原料的植物“植培黄金鸡块”产品在肯德基上海和平店首次公测。视觉中国|图

在中国人的肉素日餐桌上，有一种食物不仅是食经世界优质、廉价的济泡蛋白质来源，更是沫落最接地气的“百变明星”。无论北方的空丨豆腐脑、南方的豆类豆花，还是熄火川菜中的麻婆豆腐、江浙的植物素鸡，它无处不在。肉素日

它就是食经世界豆类。在中国古代，济泡它就与稻、沫落黍、空丨稷、麦并列为“五谷”。随着全球对康健、可继续发展的关注，豆类又迎来了“高光时刻”。植物肉——一种以大豆、豌豆等植物蛋白为原料的“人造肉”，飞速成为食品行业的新宠。 

2025年2月10日，是第七个世界豆类日(World Pulses Day)。据联合国粮农组织（FAO）官网，2025年世界豆类日的主题被定为：“豆类：为农业食品系统带来多样性”，口号则是：“爱豆类，康健饮食和地球”。

人们为何应该吃更少的肉，去选择更多的豆类？我的采访对象曾给出了很多答案，他们笃信全球人口增长、气候变化和资源不足的压